本文摘要：如果你是一名店长，如果哪天你看见店里地板上有一根头发，又如果这时所有的服务员都在整天，你能作出特地转弯下腰拾起这根头发的行径吗?能与无法，就是你离一名杰出店长的距离是将近还是近?　　一驳回店长两个字，老板和员工或许都会两眼一暗，因为那是他们 必须的人。

如果你是一名店长，如果哪天你看见店里地板上有一根头发，又如果这时所有的服务员都在整天，你能作出特地转弯下腰拾起这根头发的行径吗?能与无法，就是你离一名杰出店长的距离是将近还是近?　　一驳回店长两个字，老板和员工或许都会两眼一暗，因为那是他们 必须的人。店长即是老板思想的继续执行人，又是下面员工的管理者，堪称更大的服务员，必要面临客户和市场;即是企业品牌的代言人，也是店面的符号和场所的旗帜。“店长”这一称谓比职业经理人更加直观，更加平易近人，没高高在上的官僚色彩，只是一个坚决行事的人。

　　某连锁餐饮店宽管理上很有一套，这归功于她融合店面的情况：面积大，服务房间多，服务区域多，员工多，顾客多，研究出有了一套管理的“三三四四”　　 个“三”指“三个关键”　　1、关键岗位由关键人员未尽　　2、关键时刻关键人员要在场　　3、关键的事情由关键的人来处置　　很多的时候处置事情时老板不愿特地出面，要规避风险，作为一店长，事情出来后，再行让部门负责人去处置，这是工作的方法，处置得差不多了，基本上能谈定一个结果，再行让老总出面。　　第二个“三”指“三通理论”：通情、通气和通报　　1、“通情”指店长作出的每一个自由选择和要求，必需是通情合理的，比如对于员工明确提出的休假拒绝，或者顾客说道这一块钱能无法免掉之类　　2、“通气”指店长在做到不论大小的任何事情之前，要学会给员工通气，特别是在是能引发员工猜测的事情，都要打开心扉告诉他大家，让员工有平稳的心态，这样服务大自然能上去　　3、“通报”一般指事情再次发生之后，于是以所谓事前要通气，事后要通报，可以书面打印机出来奖励通报或抨击通报，或者一件事的总结通报　　 个“四”指“四个凡是”　　1、服务方面，凡是员工看到顾客，都必需是热情友好关系的，服务要做到两个度，态度和速度　　2、环境方面，凡是顾客看到的地方，必需是洗手的、美观的　　3、硬件设施方面，凡是顾客所用于的设备设施，必需是原始有效地的　　4、安全性方面，凡是店铺获取的产品和简餐食品，必需是安全性的，无法对顾客的身体健康产生危害　　第二个“四”指“四个解读”　　1、充份解读顾客市场需求。比如夏天有的顾客讨厌空调就越冻就越好，有的顾客却只让空调在26度....对于顾客明确提出来的拒绝，要尽更大能力去符合　　2、充份解读顾客的罪过。

顾客也推卸责任的时候，但多数会否认，店面员工的职责就是要引领顾客，教育顾客，比如一些一起来的顾客不会在大厅高声聊天，或打手机声音相当大　　3、充份解读顾客的责怪。一对一思维，如果我们是顾客，遇上这样的情况或许责怪的不会更加多　　4、充份解读顾客的滋扰。

某种程度是要一对一思维，给与解读，不要以为是顾客针对某个服务员，或者是来“挑刺找茬”的，要从顾客的角度研究顾客心理， 惜得出滋扰结果。

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